🐣🐣💭ЗЕФИРНАЯ ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧА💭🐣🐣
Не крошится! Не липнет! + Рецепт Супер Глазури на желатине😍😍😍
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Ловите как и обещала рецепт зефирной глазури! Пользуйтесь! Делается ручным миксером👍🏻 На вкус и по консистенции получается как нежный-нежный зефирчик 💭💥❗ Такой глазурью можно покрыть кулич гладко - просто шапочкой, а можно как на фото😍👍🏻
Также публикуем рецепт супер глазури на желатине🔥 Получился своего рода небольшой сборник из 2-х рецептов глазури, которая Не крошится и Не липнет❗
1. 📝Рецепт зефирной глазури для кулича
Ингредиенты.
✅Сахар 40г (для взбивания с белком).
✅Белок 40г (от одного яйца С0).
✅Сахар 150г (для сиропа).
✅Яблочное пюре 100г. (без крупинок, хорошо пробитое блендером и протертое через самое мелкое сито – это если хотите чтобы глазурь была идеально гладкая)
✅Вода 50г.
✅Агар-агар 2-3г (сила 900) – количество зависит от качества.
Как приготовить зефирную глазурь для кулича.
Во-первых, посуда и венчики миксера, где будем взбивать белок должны быть сухие и обезжиренные. Вымойте их, как следует, с моющим средством и хорошо прополощите. Вытрете насухо и протрите их ватным диском, смоченным в спирте.
Далее ставим вариться сироп. Для этого соединяем воду, агар-агар и яблочное пюре в сотейнике. Все хорошо перемешиваем и добавляем сахар. Еще раз тщательно перемешиваем. Сотейник ставим на средний огонь.
Пока закипает сироп начинаем взбивать яичный белок, вначале без сахара. Взбиваем до белой пены. Не переставая взбивать, выставляем максимальную скорость ручного миксера и начинаем всыпать порциями сахар в 5-6 приемов, с промежутком примерно 20-30 сек. Масса будет становится идеально белой и постепенно плотнеть и увеличится в размере. На все это уходит примерно 2,5-3 минуты. Масса становится плотней и держится на венчиках при остановке миксера. Останавливаемся и не взбиваем до супер жестких пиков.
Теперь вернемся к сиропу. Помешивая лопаткой, доводим сироп до 104-106 градусов. Без градусника можно ориентироваться по его консистенции, она должна быть похожа на несильно густое варенье. На это уйдет примерно 5-6 мин. Сироп немного приобретет светло карамельный цвет.
Снимаем сироп с огня и сразу же начинаем вводить его непрерывно на протяжении примерно 1 мин в белковую массу. При этом постоянно взбиваем и стараемся попасть сиропом на перемешиваемую часть белковой массы, то есть ближе к венчикам, чтобы сироп сразу смешивался с массой.
После вливания сиропа взбиваем еще секунд 30. Глазурь готова.
‼Ей сразу нужно украшать куличи (обмазывать, макать куличи в массу, отсаживать зефир из пакета на кулич).
Если масса быстро загустела, можно подогреть немного массу в микроволновке, а лучше в духовке до 50 градусов.
⚠Если хотите получить настоящий зефир, то взбивать надо массу до образования первых «пещерок» и брать надо немного больше сахара для сиропа, 160 г., пюре 140г и уваривать сироп до консистенции чуть гуще, чтобы он падал с лопатки.
После взбивания с белковой массой сразу же в мешок с насадкой и отсаживайте зефирки на коврик или пергамент, оставляйте их созревать минимум на 6-7 часов, лучше на ночь часов на 12.
⚠Также этой массой можно делать зефирки на куличах, создавать различные цветы и украшения на куличе (смотрите фото). В общем очень удобная масса получается, только все надо делать быстро, а то масса быстро густеет.
2. 📝Рецепт глазури на желатине
Белоснежная и Блестящая! НЕ Крошится! Не липнет к рукам и одежде!😍👍🏻
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Поэтому предлагаем рецепт глазури, которая НЕ Крошится при нарезании, Не липнет к рукам и одежде, а следовательно НЕ доставит никаких неприятностей, НЕ оставит следов на одежде и руках.😍😍😍
Кроме того она вкусная и сказочно красивая - Белоснежная и Блестящая!
С такой глазурью ваши куличи будут выделят Восхитительно!😃❤
Рецепт глазури для кулича✍🏻
Ингредиенты:
✅Желатин 1ч.л.
✅Сахар 250 г
✅Вода 5 ст.л.
✅Сок апельсина 1 ст.л. (можно сок лимона или воду, если не любите лимон или апельсин)
♨Как приготовить глазурь для кулича
Желатин залить 1 ст.л. воды, перемешать и оставить набухать.
В сотейнике соединить 4 ст.л. воды, сахар, сок лимона (лайма) или апельсина. Можно вообще без сока лимона или апельсина, а добавить только дополнительной воды – 1 ст.л. Перемешать.
Довести массу до кипения, чтобы все крупинки сахара растворились и чуть проварить.
! Сахарную массу не перемешивать и не передерживать на огне, иначе сироп превратиться в карамель.
В горячий сироп добавить разбухший желатин и хорошо перемешать ложкой.
После сразу же, !!!еще горячую!!!, начать взбивать эту массу миксером до побеления.
❗НЕ перевзбивать! сахар может кристаллизоваться! Взбивать до побеления, то есть, до тех пор, когда масса станет белым.
Глазурь готова!
Масса будет негустой, и вам может казаться, что она жидковата, но через время она станет намного гуще, когда начнет застывать.
Наносите глазурь на куличи, пока она не стала застывать, так получатся красивые подтеки. Можете прямо макать куличи в глазурь, а можете наносить ее ложкой.
Если не нужны подтеки, подождите, когда глазурь станет немного застывать, и наносите немного загустевшую глазурь на куличи любым удобным способом.
А результат у вас получится как на фото – белоснежная блестящая шапочка на куличе, которая не крошится и не липнет к рукам, а что еще важнее - к одежде, что актуально, когда куличи несете в гости.
С наступающей Светлой Пасхой!
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!
Чтобы не пропустить новые рецепты, включите уведомления🔔
Понравилось у нас, рекомендуйте сообщество, нажав палец вверх👍
