10 важных Секретов Идеального БЕЗЕ (МЕРЕНГИ)💭📝📌
+Безупречный Проверенный рецепт💥❗
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Эти секреты, их можно назвать правилами, соблюдая которые у вас всегда получится Идеальное безе💯%, даже если вы его решили приготовить в первый раз💭😍👌🏻 И только, если игнорировать эти правила - безе может не получится, в противном случае ВСЁ ВСЕГДА ПОЛУЧИТСЯ😃👍🏻
Итак вот эти простые правила:
✔1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.
✔2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.
✔3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.
✔4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.
✔5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
✔6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.
✔7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.
Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.
✔8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.
✔9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.
✔10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.
Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.
💭🔥💭🔥💭🔥
Теперь как и обещали даем вам Прекрасный рецепт Безе на Швейцарской Меренге, которое всегда получается💯 % Вы будете приятно удивлены, как же это просто!😃
По этому рецепту вы приготовите идеальное безе, которое всегда остается сухим и не липнущим. Можно сделать безе на палочке, отсадив меренгу на лежащую на пергаменте палочку, можно отсадить просто на пергамент, высушить в духовке и украсить торт, или побаловать себя и домочадцев сладким воздушным лакомством😍
Ингредиенты для приготовления✍🏻
✅яичный белок 100 г
✅сахар 170 г
✅сахарная пудра 30 г
✅краситель пищевой (по желанию)
♨Как приготовить Безе
Белки и сахар соединяем в стеклянной миске. Ставим на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Белки с сахаром нагреваем до 45-50 градусов постоянно перемешивая до полного растворения сахара.
Снимаем с огня и сразу же начинаем взбивать сначала взбиваем на низкой скорости миксера и постепенно увеличиваем ее до максимума. Миска в которой взбиваем меренгу и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, а в белок не должно попасть ни грамма желтка.
Взбиваем на высокой скорости до плотности и жестких пиков. В зависимости от мощности миксера это может занять от семи до двенадцати минут.
В самом конце, когда меренга уже готова, добавляем сахарную пудру, для того чтобы меренга было более стабильной и не теряла форму. Взбиваем меренгу еще примерно 1 минуту.
Меренга готова, теперь ее можно окрашивать в любой цвет, если это нужно.
❗Сушить при температуре 70-80°C от 1,5ч. до 3ч., в зависимости от размера безе и особенностей вашей духовки. Можете, конечно, сушить и при большей температуре, но учтите, чем ниже температура, тем безе получится качественнее и намного меньше вероятности растрескивания.
Если минимальная температура в духовке не выставляется на 70-80°C (например мин. температура 100°C), то поставить на минимум и приоткрыть немного дверцу духовки.
🔥Безе по данному рецепту всегда получатся красивым и с четким рельефом, полностью просушенные и стабильные!👍🏻
Приятного вам творчества и аппетита!
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!
